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Tagliatelle al tartufo e crema di spinaci. Di Paolo Trippini per il 100° Giro d'Italia

Ingredienti:

  • Uova 4 
  • farina 400g 
  • Tartufo scorzone 
  • Olio 
  • Rosmarino 
  • Aglio 
  • Parmigiano 
  • Spinaci 


Procedimento:

Riporre la farina a fontana aggiungere le uova e impastare il tutto fino a che non diventa un inpasto liscio e omogeneo . stendere e ricavarne delle tagliatelle. Scaldare olio con aglio e rosmarino, una volta caldo aggiungere il tartufo sale e pepe far riposare tutto per 15 min poi frullare. Per la purea di spinaci lessare i spinaci e frullarli con aggiunta di olio e sale . cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata riporle in padella con la crema di tartufo mantecare con parmigiano. Mettere sul fondo la crema di spinaci, formare un nido con le tagliatelle condire tutto con abbondante tartufo. 


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