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Lo scrigno del mio cuore

Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Per il biscotto:
    50 g tuorli
    95 g zucchero
    90 g albume
    30 g zucchero
    65 g farina di mandorle
    65 g farina di pistacchio
    30 g burro morbido

    Lavorare i tuorli con lo zucchero, unirli alle farine e al burro morbido e alleggerire con gli albumi montati con il suo zucchero

    Per il cuore d’ananas:
    250 g polpa d'ananas
    150 g tuorli 
    65 g zucchero 
    55 g burro di cacao   
    5 g gelatina

    Scrigno di cioccolato