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Cotto e crudo di ricciola con tisana di finocchi e mela

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di trancio di ricciola, 2 mele Granny Smith, 1 finocchio, 1 limone, basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare a cubetti la metà del trancio di ricciola, condire con olio, sale, pepe e buccia di limone. A parte, tagliare a pezzi regolari il restante filetto, rosolare in padella con dell’olio extravergine ed il basilico quindi irrorare con il succo ottenuto dopo aver centrifugato il finocchio e la mela. Servire il crudo e cotto di spigola in successione sul piatto da portata.