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Crostata con le rose di zucchero

I dolci di Ambra Ambra Romani

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    Cuoco: Ambra Romani
    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti: Ingredienti per 8 persone: Per la pasta frolla integrale: 100 g di farina 00 100 g di farina integrale 100 g di burro morbido 80 g di zucchero 1 uovo grande 1 pizzico di lievito istantaneo per dolci sale q.b. burro e farina per lo stampo Per la crema ganache: 250 ml di panna fresca 380 g di cioccolato fondente Per guarnire: 3 rose non trattate sciroppo di zucchero q.b. zucchero q.b. 180 g di marmellata alla rosa

    Procedimento:
    Immergere a uno a uno i petali delle rose nello sciroppo di zucchero e poi nello zucchero, quindi disporre su un foglio di carta da forno e lasciare indurire per una notte. Per la pasta frolla integrale, disporre le due farine a fontana su una spianatoia e incorporarvi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, il lievito e un pizzico di sale. Impastare velocemente con le mani, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20’. Sformare, far raffreddare e trasferire su un piatto da portata. Per la crema, portare a bollore la panna, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare finché i grumi non si saranno sciolti completamente. Far intiepidire. Farcire la crostata con la marmellata alla rosa, coprire con la crema, far rassodare in frigorifero e guarnire con i petali di zucchero.