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Tortellini

Puntata del 17/02/2017

Ingredienti

Per il ripieno: 

 

  • 300 g di lombo maiale
  • 300 g di prosciutto crudo
  • 300 g di vera mortadella di Bologna
  • 450 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 uova di gallina
  • 1 noce moscata

 

Procedimento:

Tagliare il lombo di maiale in pezzetti, e porlo a rosolare con una noce di burro. Una volta raggiunta la cottura ottimale togliere dal fuoco e passare al tritacarne con la mortadella e il prosciutto. Aggiungere al trito di carne e salumi, le uova e il parmigiano reggiano. Aggiustare di sale se necessario e aromatizzare con noce moscata.

 

Per la Pasta:

 

  • 1000 g di farina 00
  • 10/12 uova
  • 10 g olio extravergine di oliva
  • 5 g sale

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta ben liscia e morbida. Porla a riposare a temperatura ambiente ben coperta per almeno 2 ore. Stendere la pasta il più sottile possibile e tagliare dei quadrati di 3 cm per 3 cm.

Riporre al centro del quadrato il ripieno e ripiegare su se stessi le due estremità in modo da ottenere un triangolo. Accarezzare i lati lunghi del triangolo in modo da ottenere due piccole curvature e chiudere unendo gli angoli intorno al mignolo così da ottenere la classica forma del tortellino.


Dal 17 febbraio tutti i venerdì dalle 20.00 Decanter diventa Chef ma non troppo: l'Italia in cucina.

 

 
Terminato il primo ciclo di lezioni, l’abc in cucina,  il secondo capitolo di Chef ma non troppo, dal sottotitolo l’Italia in cucina, racconterà la storia, gli ingredienti e le tecniche dei piatti più famosi del nostro Paese, regione per regione.

In questo curioso viaggio Decanter Radio2 si avvarrà della prestigiosa collaborazione di ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Insieme ai docenti della scuola di Colorno, Fede e Tinto vi racconteranno tutto dei piatti regionali italiani: dalle origini, alla descrizione dei prodotti impiegati, fino alla spiegazione delle tecniche necessarie per prepararli … segreti da chef compresi ovviamente.

Dalla zuppa valpellinentze al boreto gradese. Dai pizzoccheri alla cassata siciliana, passando per pesti, triglie alla livornese, vincisgrassi, stringozzi, amatriciane e fileja patate e ‘nduja.  In ogni provincia c’è una ricetta, dietro  ogni ricetta c’è una storia, dietro ogni storia ci sono le persone. Fede e Tinto e i docenti di Alma ci racconteranno tutto questo disegnando finalmente i confini della nostra Cucina Italiana


Ogni venerdì dalle 20.00 sintonizzatevi con Decanter, Chef ma non troppo: con  gli occhi non si mangia, ma con le orecchie sì!

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