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Torta zuppa inglese

Giovedì 19 Febbraio 2015

TORTA ZUPPA INGLESE – Sardone / Lombardo

Per il pan di spagna:

6 uova
180 g di zucchero
120 g di farina
120 g di fecola

Per la pasta frolla:

200 g di burro
1 pizzico di sale
400 g di farina
2 uova
200 g di zucchero

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte
1/2 bacca di vaniglia
4 tuorli
160 g di zucchero
70 g di farina

Per la crema al cacao:

20 g di cacao amaro

Per la bagna:

½ bicchiere di alkermes
 
Procedimento
Preparare il Pan di Spagna. Rompere  le uova  nella campana  della  sbattitrice,  unire  lo  zucchero, sbattere  con  una  frusta il composto  scaldandolo  a  bagnomaria, passare in macchina e portare a completa montatura fino a che  il composto non è raddoppiato. Setacciare la farina e la fecola ed unirla alla montatura versando a pioggia e girando delicatamente con una frusta dall’alto verso il basso. Disporre il composto in una  tortiera imburrata a forno già caldo a 180° per circa per 35-40 minuti.
Preparare la pasta frolla: mettere in una grossa ciotola il burro freddo a pezzettini, il sale e la farina. Sfregare con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. A questo punto unite l’uovo battuto con lo zucchero e impastare il tutto, affondando le mani nel composto di briciole e rimescolando ripetutamente dal basso verso l’alto per far amalgamare i liquidi con i solidi. Quando il composto apparirà omogeneo, ma sempre piuttosto bricioloso, compattarlo senza lavorarlo, ma solo premendo la pasta per ammassarla. Bisogna ottenere un composto totalmente privo di elasticità. Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo, nella parte meno fredda, per mezz’ora.
Preparare la crema pasticcera come di consueto, poi dividerla in due parti uguali e ad una di queste incorporate il cacao setacciato. Lasciare raffreddare.
Imburrare e infarinare una teglia di 20/22 cm di diametro. Stendere i 2/3 della pasta frolla con il mattarello, rivestire la teglia e iniziare a formare gli strati: sul fondo disporre il pan di Spagna tagliato a fettine di ½ cm, coprendo tutta la pasta, spruzzare abbondantemente con l’alkermes diluito con 4 cucchiai d’acqua, poi stendervi sopra la crema gialla. Formare un altro strato di fettine di pan di Spagna bagnate con l’alkermes e ricoprire con la crema al cioccolato. Stendere la pasta frolla rimasta in un disco grande come la teglia, poggiarlo sul ripieno e saldare insieme il disco con la pasta del bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fare raffreddare completamente prima di servire.

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