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Fregola, bietole e wasabi con tonno speziato. Di Luigi Pomata

Ingredienti  4 persone

  • Fregola                                200 g
  • Bietole verdi                     300 g
  • Wasabi in polvere           6 g
  • Olive taggiasche              30 g
  • Capperi sottosale           25 g
  • Tonno rosso                      300 g
  • Pane grattugiato             20 g
  • Curry                                    3 g
  • Polvere Peperoncino    q.b.
  • Erbe aromatiche miste (origano, timo, erba cipollina, maggiorana, dragoncello)
  • Pepe    
  • Mix spezie cous cous (saporita)
  • Limoni  30 g
  • Olio ex vergine                100 ml
  • Fior di sale          6 g

 

Procedimento

Lavare le bietole e sbollentarle in acqua leggermente salata.

Cuocere la fregola in una grande padella bagnando ripetutamente col brodo per 10 min come se fosse un risotto

Tagliare i gambi della bietole e cubettini

Lavare i capperi e friggerli sino a che non siano diventati croccanti

Frullare la parte verde delle bietole sino ad ottenere una crema ed aggiungere wasabi sino ad ottenere il grado di piccantezza desiderato.

Bagnare il cous cous con poco brodo alla volta, una volta ottenuto una semola umida ma non troppo bagnata, aggiungere i gambi delle bietole, correggere di sale e pepe e lasciar riposare.

Preparare un mix con il pane grattugiato, le erbe aromatiche, le spezie ed il sale

Tagliare il tonno a filettini lunghi e del diametro di 5/6 cm.

Passarlo nel mix di pangrattato e scottarlo in padella per pochi minuti con olio evo

Assemblare il piatto mettendo alla base la semola, disporvi sopra i capperi e le olive, un cubo di tonno, la salsa e finire con la scorza di limone

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