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Coniglio in casseruola con piselli e vellutata di zucca

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Ivano Ricchebono
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di sella di coniglio, 200g di piselli gelo , 300g di zucca, 1 patata, 2 cipolle bianche, rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la zucca e la patata a cubetti, stufarle in un tegame con la cipolla tritata, dell’olio extravergine, dell’acqua ed un pizzico di sale. Al termine della cottura, frullare in modo da ottenere una vellutata. A parte, tagliare a pezzi la sella di coniglio, rosolare in un tegame con un fondo di cipolla e di rosmarino. Unire i piselli, regolare di sale e proseguire sino al termine della cottura. Servire il coniglio sopra la vellutata di zucca.