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Risotto con asparagi e guanciale

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Bottega
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 200g di asparagi, 70gi di guanciale a fette, brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:


    Tostare il riso in un tegame con dell’olio; aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, regolare di sale e, a tre quarti dal termine della cottura, unire gli asparagi privati della fibra esterna, sbollentati e frullati con del brodo. A parte, far abbrustolire in una padella il guanciale tagliato a julienne senza aggiungere ulteriori grassi. Guarnire il riso con il guanciale croccante e poi servire.