Pasta e fagioli con maltagliati La maestra della pasta fresca Alessandra Spisni Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 4 uova 400 g di farina 00 500 gr di fagioli freschi sgranati 1 cipolla bionda media 2 spicchi d'aglio 1 mazzolino di prezzemolo 100 gr di lardo tritato (o strutto o pancetta) 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro Sale e pepe q.b. Le Maestre di Cucina più di un'ora Primi Piatti Difficile ALESSANDRA SPISNI Procedimento: Cuoci i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda insieme a una cipolla intera. Fai bollire per circa 1 ora, poi sala con sale grosso e, dopo 5 minuti, spegni e togli la cipolla. Con una ramina, togli circa la metà dei fagioli dal brodo e mettili da parte. Passa i restanti fagioli nel passaverdura e rimettili nel brodo, porre nuovamente la pentola sul fuoco, affinché riprenda il bollore. Pulire e lavare il prezzemolo, pelare l'aglio e preparare un trito. In un tegamino più piccolo, sul fuoco medio, fai sciogliere il lardo. Aggiungi il trito di aglio e prezzemolo e cuoci per qualche minuto. Termina la cottura aggiungendo un mestolo del brodo di fagioli. Unisci due grossi cucchiai di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Regola di sale e pepe e lascia cuocere. Aggiungi la salsina al brodo di fagioli, cuoci per 40 minuti a fiamma bassa. Unisci i fagioli tenuti da parte e attendi che riprendano il bollore. Prepara i maltagliati: Impasta e tira la sfoglia. Arrotola su se stessa e taglia con il coltello. Aggiungi i maltagliati e spengi il fuoco quando i maltagliati vengono a galla. Servire tiepida. Procedimento:
Cuoci i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda insieme a una cipolla intera.
Fai  bollire per circa 1 ora, poi sala con sale grosso e, dopo 5 minuti, spegni e togli la cipolla.
Con una ramina, togli circa la metà dei fagioli dal brodo e mettili da parte. Passa i restanti fagioli nel passaverdura e rimettili nel brodo, porre nuovamente la pentola sul fuoco, affinché riprenda il bollore.
Pulire e lavare il prezzemolo, pelare l’aglio e preparare un trito.
In un tegamino più piccolo, sul fuoco medio, fai sciogliere il lardo.
Aggiungi il trito di aglio e prezzemolo e cuoci per qualche minuto.
Termina la cottura aggiungendo un mestolo del brodo di fagioli.
Unisci due grossi cucchiai di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Regola di sale e pepe e lascia cuocere.
Aggiungi la salsina al brodo di fagioli, cuoci per 40 minuti a fiamma bassa.
Unisci i fagioli tenuti da parte e attendi che riprendano il bollore.
Prepara i maltagliati:
Impasta e tira la sfoglia. Arrotola su se stessa e taglia con il coltello.
Aggiungi i maltagliati e spengi il fuoco quando i maltagliati vengono a galla.
Servire tiepida.

]]>