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Crepes ripiene di ricotta e mortadella su crema di spinacini

Chi batterà gli chef Cesare Marretti

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    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Chi battera gli chef

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Crepes ripiene di ricotta e mortadella su crema di spinacini

    Ingredienti:
    Per le crepes: 
    160g di farina 00
    240ml di latte
    30g di burro morbido
    2 uova
    Sale q.b.
    Per il ripieno:
    100g di ricotta
    1 uovo
    Grana grattugiato q.b.
    100g di fettine di mortadella
    Basilico q.b.
    sale e pepe q.b.
    10 pomodorini datterino
    Per la salsa:
    800g di spinacini
    Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Cuocere su una padella la pastella per le crepes, farcirle con la ricotta lavorata con la mortadella a pezzetti, il basilico tritato, il tuorlo e poco sale. Infine appassire gli spinaci in una pentola con olio e sale, frullarli ad immersione con un filo d’olio in più e servire a specchio nel piatto. Servirvi sopra le crepes farcite. Guarnire con dei pomodorini appassiti al forno con olio e sale. 

    Gnudi di ricotta e spinaci con cuore di mortadella

    Ingredienti:
    160 g di farina 00
    240 ml di latte
    3 uova
    30 g di burro morbido
    100 g di ricotta
    grana grattugiato q.b.
    100 g di fettine di mortadella
    basilico q.b.
    10 pomodorini datterino 
    800 g di spinacini
    olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare gli spinaci e poi freddarli con dell’acqua fredda. A parte, amalgamare in una ciotola la ricotta con gli spinaci, il grana, le uova, il sale, il pepe e la farina in modo da ottenere un impasto da “gnocco”. A parte, formare un cannolo con le fette di mortadella e farcirlo con il latte caldo, la ricotta ed il burro. Tagliare il cannolo a rondelle.Formare delle palline con l’impasto degli gnudi, farcirle con le rondelle di mortadella e cuocere in acqua bollente salata.In una pentola frullare i pomodorini mondati con il basilico e regolare di sale e pepe in modo da ottenere una salsa fredda cremosa. Disporre la salsa di pomodoro a specchio sul piatto da portata con sopra gli gnudi. Spolverare con il grana e del pepe e poi servire.