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Anatra caramellata con fonduta di montasio e spinacini croccanti

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Natale Giunta
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 petto d’anatra da 300g, vino bianco q.b., 300g di spinacini, 1 scalogno, 40g di uva passa, rosmarino q.b., miele q.b., peperoncino q.b., 200g di panna fresca, 150g di Montasio, burro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale grosso q.b.

    Procedimento:
    Saltare gli spinacini in padella con un filo d’olio extravergine, lo scalogno tritato, l’uva passa ed il peperoncino. A parte, cuocere a fuoco dolce la panna con il Montasio a cubetti fino ad ottenere una fonduta morbida. Rosolare il petto d’anatra con l’olio, il burro, il miele, il rosmarino ed il sale grosso. Sfumare con il vino e terminare la cottura in forno. Scaloppare l’anatra e servire sopra la fonduta. Accompagnare con gli spinacini croccanti.