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Petto d’anatra con indivia belga brasata e aceto balsamico

La Gara

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    Tempo di preparazione: 10 Min
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Gian Piero Fava
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di petto d’anatra, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cespo di indivia belga, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, salvia, olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Lardellare il petto d’anatra con carota e sedano. Incidere la pelle e cuocere per qualche minuto la carne in padella a fuoco medio con aglio, rosmarino, salvia e sale. A parte, spadellare l’indivia tagliata a julienne  con olio, aglio e rosmarino. Infornare l’anatra per 8’ a 180°. A parte, in un pentolino, preparare una riduzione di aceto balsamico, facendolo cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa. Impiattare l’invidia con a fianco le fette dell’arrosto d’anatra appena sfornata e versare sopra gocce di aceto balsamico.