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Torta di patate e baccalà con bagna cauda moderna. Di Giulio Terrinoni

Ingredienti lieson:

250 ml di panna

250 ml di latte intero

120 g di tuorlo

100 g parmigiano

1 g pepe

5 g sale

 

Procedimento lieson:

  • Sbattere le uova.
  • aggiungere la panna e il latte e girare.
  • poi aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe.

 

 

Ingredienti torta:

2 kg di patate rosse grandi

1,2 kg baccalà dissalato

2 cipolle ramate

 

 

Procedimento torta:

  • In una teglia foderata da carta da forno, coprire il fondo con le patate tagliate all’affettatrice con misura 0.9.
  • ricoprire con il baccalà tagliato a cubetti molto piccoli e la cipolla tagliata all’affettatrice con misura 0.4.
  • mettere 2 mestoli di liason su tutto il fondo.
  • A questo punto fare il secondo strato di patate, mettendolo nel senso opposto al precedente e continuare come in precedenza fino ad arrivare a 5 o 6 strati di patate sempre alternati.
  • Chiudere la teglia con carta stagnola e cuocere per 3 ore in forno a 150 gradi.

 

 

Ingredienti bagna :

500 ml di panna

6 spicchi di aglio

10 alici sott’olio

Vino

 

 

Procedimento bagna :

  • Pulire l’aglio e privarlo dell’anima.
  • sbollentarlo per almeno 8 volte cambiando sempre l’acqua.
  • In una pentola mettere  olio, aglio e le alici, a fiamma bassa
  • Far soffriggere leggermente e sfumare con il vino.
  • una volta evaporato quest’ultimo, aggiungere la panna e far ridurre del 50%
  • emulsionare

 

 

 

Commento dello chef:

E' semplicemente una torta di patate e Baccalà facilmente realizzabile, golosa e di sicuro successo.

Si può servire come antipasto o come secondo piatto e, se si ha un minimo di budget in più, consigliamo di guarnirla con del tartufo per la cena di capodanno


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