Tagliolini grezzi agli asparagi con guanciale fonduta di pecorino tartufato La Gara Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 200g di asparagi, 80g di guanciale, 100g di pecorino tartufato, 200g di panna, 1 scalogno, 2 filetti di acciughe, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Facile La Gara Primi Piatti Gian Piero Fava 20 Min Procedimento: Sciogliere a fuoco dolce il pecorino con la panna. Sbollentare gli asparagi; tenere le punte da parte, tagliare a rondelle i gambi, rosolarli con lo scalogno, i filetti di acciuga, l'olio extravergine e poi frullare. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, tagliarla al coltello e ricavare i tagliolini. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli in padella con le punte, la salsa di asparagi e il guanciale. Servire sopra la fonduta di pecorino. Procedimento:


Sciogliere a fuoco dolce il pecorino con la panna. Sbollentare gli asparagi; tenere le punte da parte, tagliare a rondelle i gambi, rosolarli con lo scalogno, i filetti di acciuga, l’olio extravergine e poi frullare. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, tagliarla al coltello e ricavare i tagliolini. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli in padella con le punte, la salsa di asparagi e il guanciale. Servire sopra la fonduta di pecorino.

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