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Dolcezza di Natale al tartufo

Le ricette di Natale di.... Anna Moroni e F.F Ferrero

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    Tipologia: Dessert
    Cuoco: ANNA MORONI

    Ingredienti: - un piccolo tartufo bianco - gelato artigianale alla crema all’uovo - sale in fiocchi - salvia secca in foglie - peperoncino macinato - doppia panna

    Procedimento:
    - mettere in una coppetta fredda un cucchiaio di doppia panna
    - adagiarvi sopra una quenelle di gelato alla crema ottenuto scavando il gelato con due cucchiai bagnati nell’acqua frizzante ghiacciata
    - spolverare la quenelle con pochissimo peperoncino, un po’ di salvia secca tritata al momento, qualche fiocco di sale.
    - aggiungere una o due lamelle di tartufo (per comporre un piatto il tartufo si affetta sempre su un piatto a parte e si trasferiscono le lamelle sul piatto che si sta componendo, a differenza di quanto accade spesso al ristorante).