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Zuppa di fagioli e scarola vs Involtini di verza con cannellini all’uccelletto

Anna contro chi?

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: Anna contro chi
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Zuppa di fagioli e scarola 

    250 g di fagioli cannellini secchi 1 cespo di scarola 400 g 4 fette di pane di Altamura tostate 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio 1 costa di sedano 2 cucchiai di polpa di pomodoro peperoncino sale e pepe

    Procedimento: 
    Sciacquate i fagioli e fateli ammollare in acqua tiepida per almeno otto ore quindi scolateli e metteteli in una casseruola. Copriteli con circa un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi il sedano mondato e affettato, uno spicchio d'aglio tritato e la salsa di pomodoro. Fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa un'ora e mezzo fino a quando saranno teneri, salando negli ultimi dieci minuti di cottura. Nel frattempo, mondate la scarola dalle foglie più dure, lavatela e scottatela per pochi minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatela e, una volta intiepidita, strizzatela e tagliuzzatela grossolanamente. Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e un pezzetto di peperoncino. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi la scarola e lasciatela insaporire, a fuoco vivace, per qualche minuto. Appena i fagioli sono pronti, versate nella pentola la scarola, mescolate, regolate il sale e lasciate cuocere la zuppa per un altro quarto d'ora. Mettete le fette di pane tostato in quattro piatti fondi e distribuitevi la zuppa appena tolta dal fuoco. Fate riposare due o tre minuti prima di servire.

    Involtini di verza con cannellini all’uccelletto

    Ingredienti:
    8 foglie di verza 500 g di fagioli cannellini 2 salsicce 250 g di pomodori pelati 1 mazzetto di salvia 1 spicchio di aglio ½ cavolfiore 1 bicchiere di latte 100 g di olive taggiasche 100 g di formaggio grana sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Rosolare in un tegame con dell’olio extravergine l’aglio e la salvia; unire i cannellini, i pomodori pelati e la salsiccia precedentemente sgrassata in padella.Eliminare la parte centrale delle foglie di verza, sbollentarle e farcirle con i cannellini formando un involtino. Spolverare gli involtini con il grana grattugiato e farli gratinare in forno. A parte, cuocere il cavolfiore con il lattee successivamente frullare per immersione in modo da ottenere una purea morbida. Disporre la crema di cavolfiore a specchio sul piatto da portata, adagiarvi al centro gli involtini di verza, regolare di sale e pepe, guarnire con le olive taggiasche e servire.