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Coniglio in insalata con sugo al potacchio

La gara

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    Rubriche: La Gara
    Tempo di preparazione: 1 ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di sella di coniglio, 200g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, ½ rametto di rosmarino, 1 limone, finocchietto q.b., 2 mazzi di rucola, 1 cipolla bianca, 40g di olive, olio extra vergine di oliva q.b., vino bianco q.b.,sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Per la salsa al potacchio: in una pentola con un filo d’olio aggiungere il finocchietto tritato, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e una scorza del limone, ed infine  la passata di pomodoro e cuocere per 50’ a fuoco lento con il coperchio. Nel frattempo rosolare il coniglio in padella e sfumare con il vino bianco, ultimare la cottura in forno per 5 minuti. Tagliare la rucola, condirla con la cipolla bianca tagliata sottilmente e le olive. Tagliare la sella di coniglio a fettine sottili, intercalare la rucola con il coniglio per tre strati e servire con il sugo di potacchio.