Bavarese all'arancia In cucina con Anna Ingredienti per 8 persone: 250 ml di latte 1 baccello di vaniglia scorza grattugiata di 2 arance non trattate 10 g di gelatina in fogli 4 tuorli 400 ml di panna fresca 150 g di zucchero 10 g di fecola di patate 2 cucchiai di liquore all'arancia Per la gelatina all'arancia : succo delle 2 arance usate per la bavarese 2 cucchiai di zucchero 6 g di gelatina in fogli Anna contro tutti più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Versate il latte in un pentolino, unite la vaniglia e la scorza di un'arancia grattugiata e scaldate senza far bollire, quindi lasciate intiepidire coperto per 15 minuti. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero, unite la fecola, il liquore e tutto il latte tiepido filtrato. Mettete sul fuoco mescolando spesso e facendo attenzione a non far bollire il composto che altrimenti si straccerebbe. Appena inizia ad addensarsi e a velare il cucchiaio allontanate dal fuoco e incorporate la gelatina strizzata. Lasciate raffreddare immergendo il fondo della casseruola in acqua fredda, mescolando di continuo finché la crema non inizia a ispessirsi. Montate la panna, incorporatela alla crema usando una spatola e aggiungete la buccia grattugiata dell'altra arancia. Mescolate delicatamente e versate in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm rivestito con carta da forno. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, quindi preparate la gelatina all'arancia: spremete le 2 arance usate per il dolce, filtrate il succo ottenuto e scaldatelo insieme allo zucchero. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda e, una volta ammorbidita, strizzatela e unitela al succo ben caldo (non deve però bollire). Mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché versatela, ancora liquida, sulla bavarese raffreddata. Rimettete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire togliete la bavarese dalla forma: aprite delicatamente la cerniera dello stampo e, aiutandovi con una spatola inserita sotto, trasferite il dolce sul piatto da portata e servite. Procedimento:

Versate il latte in un pentolino, unite la vaniglia e la scorza di un’arancia grattugiata e scaldate
senza far bollire, quindi lasciate intiepidire coperto per 15 minuti.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una piccola casseruola montate i tuorli
con lo zucchero, unite la fecola, il liquore e tutto il latte tiepido filtrato. Mettete sul fuoco
mescolando spesso e facendo attenzione a non far bollire il composto che altrimenti si straccerebbe.
Appena inizia ad addensarsi e a velare il cucchiaio allontanate dal fuoco e incorporate
la gelatina strizzata. Lasciate raffreddare immergendo il fondo della casseruola in
acqua fredda, mescolando di continuo finché la crema non inizia a ispessirsi. Montate la
panna, incorporatela alla crema usando una spatola e aggiungete la buccia grattugiata dell’altra
arancia. Mescolate delicatamente e versate in uno stampo a cerniera del diametro di
20 cm rivestito con carta da forno. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, quindi
preparate la gelatina all’arancia: spremete le 2 arance usate per il dolce, filtrate il succo ottenuto e scaldatelo insieme allo zucchero. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda e, una
volta ammorbidita, strizzatela e unitela al succo ben caldo (non deve però bollire). Mescolate
bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché versatela, ancora liquida,
sulla bavarese raffreddata. Rimettete in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire togliete la bavarese dalla forma: aprite delicatamente la cerniera dello
stampo e, aiutandovi con una spatola inserita sotto, trasferite il dolce sul piatto da portata
e servite.


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