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Uovo in camicia, asparagi, fonduta di parmigiano e tartufo nero

Indovina chi viene a pranzo? Ugo Alciati

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: Bieta Asparagi Erbette Latte Panna Uova Parmigiano Sale nero Tartufo nero

    Procedimento:
    Portare ad ebollizione tre pentole d’acqua. Sbollentare  separatamente  le biete, gli asparagi e le uova.Scaldare a 70° il latte e la panna. Aggiungere il parmigiano e mixare brevemente. Per essiccare l’uovo procedere estraendo il tuorlo sodo, passandolo  al setaccio fino a ridurlo in granella. Stendere la granella su una teglia e cuocere in forno per un minuto.Impiattare ponendo alla base del piatto la fonduta di parmigiano, l’uovo cotto in camicia e gli asparagi. Condire con scaglie di tartufo, sale nero e per ultimo la granella d’uovo.