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Anatra all’arancia

Giovedì: Carne! Andrea Ribaldone

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    Cuoco: ANDREA RIBALDONE
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: 1 petto d'anatra 7 arance 1 mazzetto di finocchietto 2 finocchi 100g sale fino 10 bacche cardamomo

    Procedimento:
    Incidete il petto dalla parte della pelle.  Ponetelo a marinare con il succo di tre arance,il cardamomo,finocchietto e il sale. Lasciatelo in infusione per 1ora. Cuocetelo a fiamma viva, finché risulti dorato da ambo i lati. Aggiungete quindi il succo delle arance rimanenti e lasciate cuocere ancora qualche minuto,finché la salsa non sia densa.  A parte tagliate i finocchi a pezzi grossolani,fateli bollire in acqua salata.  Frullate i finocchi cotti con poco olio e acqua,ad ottenere una purea,aggiungete la buccia di un arancia grattugiata. Tagliate a rondelle l'ultima arancia rimastavi e fatela essiccare in forno a 70 gradi per un ora circa.
    Servite il petto scaloppato, con la purea e le arance essiccate,irrorate con la salsa e decorate con finocchietto.