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Insalatina di polpo e piselli

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Alfonso Della Croce
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 polpo, 200g di piselli, menta q.b., latte q.b. 100g di pane raffermo, 1 tuorlo d’uovo , 50g di pecorino , olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Farcire la testa del polpo con un composto di pane raffermo ammollato in acqua o latte, tuorlo d’uovo sale e pepe quindi cuocerlo in un pentolino di ghisa con olio per 10’ a fuoco medio. Sbollentare  i tentacoli del polpo e piastrarli in una bistecchiera con olio. Frullare i piselli crudi con olio, menta e ghiaccio. Salare e servire la crema con la testa del polpo farcita e i suoi tentacoli arrostiti.