Rigojanci torte (chantilly al cacao e cioccolato) La scuola di pasticceria Alessandro Giudici Ingredienti: La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Panna 100g Miele di marasca o acacia o zucchero invertito100g Cioccolato fondente 55% 170 g una tavoletta e mezza circa Cacao 22-24mg rosso 60g Panna montata 35% mg 1litro Per la mousse rigojanci: riscaldare la panna con il miele ed emulsionare cioè mescolarlo con il cioccolato, montare la panna con il cacao e alleggerire il tutto con la panna. Per il biscuit savoiardo al cacao senza glutine: Montare albumi e zucchero, mescolare i tuorli e infine il cacao. Albumi 5, 150g Zucchero 150 Tuorlo 100g 5 tuorli Cacao 40g Per la glassa rigojanci realizzare una ganasche veloce: 40g cioccolato 70% 30g miele 15g latte un pò di latte 12g burro una noce Procedimento:

Panna 100g
Miele di marasca o acacia o zucchero invertito100g
Cioccolato fondente 55%  170 g una tavoletta e mezza circa
Cacao 22-24mg rosso  60g
Panna montata  35% mg  1litro

Per la mousse rigojanci:
riscaldare la panna con il miele ed emulsionare cioè mescolarlo con il cioccolato, montare la panna con il cacao e alleggerire il tutto con la panna.

Per il biscuit savoiardo al cacao senza glutine:
Montare albumi e zucchero, mescolare i tuorli e infine il cacao.
Albumi 5, 150g
Zucchero 150
Tuorlo 100g 5 tuorli
Cacao 40g

Per la glassa rigojanci realizzare una ganasche veloce:
40g cioccolato 70%
30g miele
15g latte un pò di latte
12g burro una noce

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