Frolla alla nocciola con crema pasticcera alla vaniglia, cachi e mele Dolci prima del tiggì Sergio Barzetti Ingredienti: 3 mele renette 1 caco vaniglia Zucchero di canna q.b. Burro e farina per la teglia Per la frolla: 450 g di farina di farro bianco 50 g di farina di nocciole 200 g di zucchero di canna fine e chiaro 300 g di burro 1 uovo intero 2 tuorli 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera rapida: 1/2 l di latte 4 tuorli 150 g di zucchero 1 baccello di Vaniglia 40 g di amido di mais 1 pizzico di sale Sergio Barzetti Dolci prima del tiggi Dessert Procedimento: Preparate la frolla amalgamando tutti gli ingredienti e per ultime le farine. Tenete in fresco per almeno un'ora. Sbattete i tuorli con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia ed il sale. Unite l'amido di mais e amalgamate con cura. Aggiungete questo composto al latte che nel frattempo avrà raggiunto l'ebollizione. Lasciate bollire per un minuto mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Imburrate ed infarinate una teglia rotonda e rivestitela con uno strato di pasta frolla stesa ad uno spessore di circa 4 mm, bucherellatene il fondo, farcite con la crema pasticcera e con le mele renette ed il caco mela sbucciati e tagliati a tocchetti. Ricoprite il pie con un disco di pasta frolla dello stesso spessore della base, bucherellate, spolverizzate con zucchero di canna e cuocete in forno caldo a 170 C° per almeno 45 minuti. Servite la torta a fette, fredda. Procedimento:
Preparate la frolla amalgamando tutti gli ingredienti e per ultime le farine. Tenete in fresco per almeno un’ora. Sbattete i tuorli con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia ed il sale. Unite l’amido di mais e amalgamate con cura. Aggiungete questo composto al latte che nel frattempo avrà raggiunto l’ebollizione. Lasciate bollire per un minuto mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Imburrate ed infarinate una teglia rotonda e rivestitela con uno strato di pasta frolla stesa ad uno spessore di  circa 4 mm, bucherellatene il fondo, farcite con la crema pasticcera e con le mele renette ed il caco mela sbucciati e tagliati a tocchetti. Ricoprite il pie con un disco di pasta frolla dello stesso spessore della base, bucherellate, spolverizzate con zucchero di canna e cuocete in forno caldo a 170 C° per almeno 45 minuti. Servite la torta a fette, fredda.

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