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Braciola di maiale ripiena e insalata di cappuccio

Le maestre di cucina Antonella cucina con Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti per 6 persone: 6 braciole di lombo di maiale alte un dito, 6 fettine di formaggio tipo emmenthal, 2 uova, 2 cucchiai di latte, sale fino, 50g. circa di farina, 200 gr di strutto Per l’insalata di cavolo cappuccio: 250g. di cavolo cappuccio, scaglie di grana a piacere, aceto di vino, sale e olio

    Procedimento:

    Con un coltello dalla lama affilata incidere le braciole a metà del loro spessore fino quasi all’osso. Infilare la fetta di formaggio all’interno dei bordi della braciola, salare leggermente la carne e metterla in frigo per 10 minuti per farla irrigidire.
    In una terrina sbattere le uova con il latte e il sale,  passare le braciole nella farina fino a farla bene aderire specialmente nel bordo. Scaldare lo strutto in una padella larga,  passare ogni braciola dalla farina alla terrina di uovo,  prima di friggerle nello strutto girarle, senza bucarle sui due lati,  per renderle croccanti in maniera uniforme asciugarle su di una carta gialla. Servire calde.
    Affettare sottile il cappuccio e sciacquare un attimo in acqua fredda.
    Disporre in una terrina e condire con scaglie di grana, sale, olio e aceto di vino. Mescolare e servire.