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Sushi piemontese

Il Mondo di... Luca Montersino

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    Cuoco: Luca Montersino
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: Per la carne: 600g manzo scamone 20g nero di seppia sale e pepe q.b. 60g di semi di sesamo neri Per la salsa all'uovo: 60di di tuorlo sodo 30g di aceto balsamico 30g di acqua 6g di senape sale e pepe q.b. 80g di olio extra vergine d'oliva 100g di tonno sott'olio 20g di acciughe sott'olio Per le finte uova di salmone: 100g di peperoni rossi in purea 8g di agar agar Sale q.b. 400g di olio di semi Per la finitura: 20g di erba cipollina 60g di germogli di cavolo rosso

    Procedimento: