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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Tagliolini cacio e pepe su vellutata di zucca e quaglia. Di Bartolo Errico

Ingredienti per 4

  • 400 g di pasta fresca
  • 400 g di zucca
  • 1 cipolla piccola
  • 300 g di pecorino romano
  • Pepe
  • 2 quaglie
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo
  • Timo



Rosolare la cipolla con l'olio,aggiungere la zucca tagliata a pezzettini coprire il tutto con l'acqua e cuocere per 20 minuti,aggiungere il sale e frullare.a parte disossare le quaglie lasciando le zampe e le ali intere.cuocere in padella con uno spicchio di aglio,olio e timo.
Cuocere la pasta,amalgamare con formaggio e pepe,versare a specchio la vellutata di zucca nel piatto,adagiare sopra la pasta e completare con la quaglia e un mazzetto di timo

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