Maccheroni "a cento" ( o "a matassa" o jaccoli) con asparagi alla sabinese Chi batterà gli chef Gilberto Rossi Ingredienti: Primi Piatti Chi battera gli chef Gilberto Rossi Procedimento: Maccheroni "a cento" ( o "a matassa" o jaccoli) con asparagi alla sabinese Ingredienti: Per la pasta: 1kg farina 0 1 bicchiere d'acqua 1 uovo 1 bicchierino d'olio Sale q.b. Per il condimento: timo limonato q.b. 100g di guanciale a fettine sottili 1 scalogno (tritato) 1 mazzetto di asparagi selvatici 100g di pecorino stagionato (pezzo) 1 peperoncino fresco Olio extravergine, sale e pepe q.b. Procedimento: Mentre si lavora la pasta con una tecnica particolare (forando al centro il panetto, a mò di ciambella e continuando a tirarlo, con roteazioni, con l'aiuto di olio d'oliva per ottenere i classici 'maccheroni a cento') si procede alla preparazione del condimento brasando lo scalogno in una padella con poco olio ed il guanciale tagliato a listarelle. Unire gli asparagi selvatici tagliati a pezzetti ed il peperoncino. Cuocere i maccheroni in acqua bollente salata per alcuni istanti e scolarli in padella per mantecarli con il condimento aggiungendo una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Profumare con del timo limonato. Mezzelune con guanciale e pecorino su vellutata di asparagi Ingredienti: 1 kg di farina 0 1 bicchiere di acqua 1 uovo 1 bicchierino d'olio sale q.b. timo limonato q.b. 100 g di guanciale a fette sottili 1 scalogno (tritato) 1 mazzetto di asparagi selvatici 100 g di pecorino stagionato 1 peperoncino fresco olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Preparare una pasta classica con 100 g di farina, un uovo e l'aggiunta del timo limonato tritato. Tirare la sfoglia sottilmente e ricavare dei dischi. Farcire con un composto ottenuto mescolando il guanciale tritato grossolanamente con il pecorino grattugiato. Richiudere a mezzaluna. A parte, cuocere gli asparagi in un fondo di scalogno e di olio extravergine; aggiungere un pizzico di peperoncino. Frullare gli asparagi e tenere al caldo. Cuocere le mezzelune in acqua bollente salata, scolare e saltare leggermente in padella con un filo d'olio e qualche fogliolina di timo. Disporre le mezzelune sopra la vellutata di asparagi, guarnire con il guanciale croccante e poi servire. Procedimento:
Maccheroni “a cento” ( o “a matassa” o jaccoli) con asparagi alla sabinese

Ingredienti: 
Per la pasta:
1kg farina 0
1 bicchiere d’acqua
1 uovo
1 bicchierino d’olio
Sale q.b. 
Per il condimento:
timo limonato q.b. 
100g di guanciale a fettine sottili 
1 scalogno (tritato)
1 mazzetto di asparagi selvatici 
100g di pecorino stagionato (pezzo)
1 peperoncino fresco 
Olio extravergine, sale e pepe q.b. 

Procedimento:
Mentre si lavora la pasta con una tecnica particolare (forando al centro il panetto, a mò di ciambella e continuando a tirarlo, con roteazioni, con l’aiuto di olio d’oliva per ottenere i classici ‘maccheroni a cento’) si procede alla preparazione del condimento brasando lo scalogno in una padella con poco olio ed il guanciale tagliato a listarelle. Unire gli asparagi selvatici tagliati a pezzetti ed il peperoncino. Cuocere i maccheroni in acqua bollente salata per alcuni istanti e scolarli in padella per mantecarli con il condimento aggiungendo una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Profumare con del timo limonato.

Mezzelune con guanciale e pecorino su vellutata di asparagi

Ingredienti: 
1 kg di farina 0
1 bicchiere di acqua
1 uovo
1 bicchierino d’olio
sale q.b.
timo limonato q.b.
100 g di guanciale a fette sottili
1 scalogno (tritato)
1 mazzetto di asparagi selvatici
100 g di pecorino stagionato
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparare una pasta classica con 100 g di farina, un uovo e l'aggiunta del timo limonato tritato. Tirare la sfoglia sottilmente e ricavare dei dischi. Farcire con un composto ottenuto mescolando il guanciale tritato grossolanamente con il pecorino grattugiato. Richiudere a mezzaluna. A parte, cuocere gli asparagi in un fondo di scalogno e di olio extravergine; aggiungere un pizzico di peperoncino. Frullare gli asparagi e tenere al caldo. Cuocere le mezzelune in acqua bollente salata, scolare e saltare leggermente in padella con un filo d’olio e qualche fogliolina di timo. Disporre le mezzelune sopra la vellutata di asparagi, guarnire con il guanciale croccante e poi servire.



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