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Merluzzetto con insalata di radicchio e mango

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Andrea Ribaldone
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 1 merluzzo, 100g di radicchio variegato, 1 mango, brodo vegetale q.b., olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tagliare a tranci il pesce pulito precedentemente; cuocerli in brodo vegetale a 80° per 10’; scolarli e servirli con una insalatina fresca di radicchio variegato e fettine di mango, condita con olio, sale e pepe. Condire con una salsa realizzata cuocendo le lische e la testa del pesce in una casseruola con poco olio, sfumando con acqua, aggiungendo pezzetti di polpa di mango, lasciando cuocere e ridurre e filtrando poi il tutto.