GazzetTinto

[an error occurred while processing this directive]

Agnolotti piemontesi vs Agnolotti piemontesi

Anna contro tutte Anna Moroni Claudia Rubin

    » Segnala ad un amico

    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Difficoltà: Difficile
    Rubriche: Anna contro tutte

    Ingredienti:

    Procedimento:

    Ricetta di Anna Moroni

    Agnolotti piemontesi

    Ingredienti per la pasta:
    1/2 chilo di farina 0
    6 uova
    1 manciata di semolino
    Per il ripieno:
    250g di polpa di maiale
    250g di polpa di vitellone
    150g. coscia di coniglio
    300g circa di scarola bollita
    50g di burro
    50g di olio extravergine d'oliva
    1 manciata di grana grattugiato
    3 uova intere
    1 cipolla media
    1 carota
    rosmarino
    noce moscata
    sale e pepe

    Preparare il soffritto con cipolla e carota e lasciare appassire con il rosmarino in un largo tegame con l'olio e il burro. Unire la carne tagliata a pezzi e rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, insaporire e lasciare cuocere per circa un’ora. Se necessario allungare con del brodo. La carne deve risultare molto cotta.
    Scottare la scarola per qualche minuto, scolatela, strizzatela e aggiungerla alle carni a fine cottura. Tritare il tutto con il tritacarne, unire il grana, le uova intere, la noce moscata e regolare di sale e pepe.
    Preparare la sfoglia e confezionare i ravioli. Lessarli in acqua salata e condirli con il sugo creato della carne.

    Ricetta di Claudia Rubin

    Agnolotti piemontesi

    Ingredienti per 4 persone:
    Per la sfoglia:
    500g di farina “00”
    3 uova
    100ml di acqua tiepida
    sale q.b.
    Per il ripieno:
    250g di polpa di vitello
    250g di capocollo di maiale
    150g di salsiccia
    30g di burro
    olio di oliva q.b.
    2 uova
    150g di mix spinaci e bietole
    ½ bicchiere di riso bollito
    70g di grana grattugiato
    noce moscata q.b.
    sale e pepe q.b.
     Inoltre:
    100g di burro
    3 cucchiai di grana grattugiato
    salvia q.b.

    Procedimento:
    Impastare la farina con le uova, l’acqua e un pizzico di sale, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare.
    In una padella antiaderente rosolare da tutti i lati il vitello e il capocollo di maiale con il burro e un filo d’olio d’oliva.  Bagnare con acqua calda e cuocere per circa 1h e 30’ a fiamma dolce. A parte, in una padella antiaderente, sgranare la salsiccia precedentemente privata della pelle e rosolarla per 10’ circa. 
    In una padella antiaderente stufare gli spinaci e le bietole con un filo d’olio, un pizzico di sale e all’occorrenza un po’ di acqua. Cuocere con coperchio per 5-6’ quindi unirle alle carni, aggiungere il riso bollito e passare il composto nel tritacarne per due volte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    In una ciotola amalgamare le carni e le verdure con le uova, il grana e una generosa grattugiata di noce moscata. Regolare di sale e pepe.
    Tirare la sfoglia sottile, farcirla con il ripieno e ricavare i classici agnolotti. Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli delicatamente in padella con il burro, le foglie di salvia e metà del grana.
    Servire con una generosa spolverata di grana fresco.