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Le pizze fritte

Anna contro tutti Anna sfida Mauro Improta

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: Anna contro tutti
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min



    Procedimento:

    Le pizze fritte di Anna Moroni

    500g. di farina 0
    25g. di lievito di birra
    1 cucchiaino di sale
    1 cucchiaino di zucchero
    1 cucchiaio di olio
    125g. di acqua
    125g. di latte
    1 uovo (facoltativo)
    passata di pomodoro
    formaggio grana grattugiato
    basilico
    400g. di ricotta fresca
    100g. di caciocavallo fresco
    100g. di salame napoletano

    Impastare la farina insieme agli altri ingredienti. Lasciare riposare la pasta.
    In una terrina lavorare la ricotta, fino a ridurla in crema, aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Condirla con il sale, il pepe, il formaggio e il salame a dadini.
    Con il mattarello tirare due sfoglie sottili di pasta e ritagliare dei dischi da riempire con il preparato di ricotta. Chiudere a mezzaluna e friggere in olio ben caldo.
    Sempre con la stessa pasta, preparare dei dischi e friggerli in olio profondo. Appena cotte versare sopra la passata di pomodoro e la mozzarella a dadini.

    Pizze Fritte di Mauro Improta

    Ingredienti per l'impasto di base (per 4 persone):
    ½ kg di farina “00”
    una presa di sale
    acqua tiepida q.b.
    10g di lievito di birra

    Ingredienti per i 4 differenti ripieni:
    1 variante:
    un cespo di scarola
    60g di capperi e olive di Gaeta
    olio extravergine di oliva q.b.
    1 spicchio di aglio
    sale q.b.

    2 variante:
    100g di cigoli di maiale
    200g di ricotta di bufala
    pepe di mulinello q. b.

    3 variante:
    150g di mozzarella di bufala
    150g di ricotta di bufala
    150g di salame napoletano
    1 cucchiaio di pelati sgranati

    4 variante:
    pomodorini del pendolo q.b.
    olio extravergine di oliva q.b.
    formaggio grana grattugiato q.b.
    basilico fresco q.b.

    Inoltre:
    1 l di olio di semi di arachidi per friggere

    Procedimento:
    Amalgamare la farina con l’acqua, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo lievitare al caldo. Dividere l'impasto in tanti piccoli panetti e lasciar lievitare nuovamente. Aprire ogni singolo panetto con l'aiuto delle mani e farcire con i ripieni elencati sopra. Friggere in olio di semi di arachidi profondo e poi servire le pizze fritte ben calde

    Per la 4° variante:
    preparare la salsa cuocendo i pomodorini del pendolo con l’olio extravergine e il basilico; appiattire i panetti di pasta, friggerli, cospargerli con il pomodoro fresco ed infine spolverarli con il formaggio grana grattugiato.