Insalata "diabolica" - Tortillas farcite ai profumi mediterranei Il Diavolo e l'Acqua Santa Andrea Mainardi Suor Stella Ingredienti: più di un'ora Primi Piatti Diavolo e Acqua Santa Difficile Procedimento: Insalata "diabolica" Ingredienti per 4 persone: Per la gelatina di pomodori: 4 pomodori ramati 20 g di basilico 50 g di acqua 2 fogli di colla di pesce 10 g di olio extravergine di oliva sale q.b. Per le olive in gelatina: 12 olive verdi 100 g di acqua 1 foglio di colla di pesce sale q.b. Per gli scalogni in agrodolce: 4 scalogni 100 g di acqua 40 g di zucchero 10 g di aceto balsamico Per la salsa ai friggitelli: 4 friggitelli (peperoncini verdi dolci) 100 g di crema di latte sale q.b. Inoltre: 200 g di feta 50 g di gallette di riso 50 g di spinacini 100 g di ravanelli 100 g di cetrioli Procedimento: Sbianchire i pomodori ramati, privarli della buccia e dei semi quindi frullarli per immersione con un filo d'olio extravergine di oliva, l'acqua, il basilico e il sale. Sciogliere a parte la colla di pesce, unirla alla crema di pomodori e farla gelatinare in un contenitore rettangolare alto 2 cm. Sciacquare le olive, metterle in un vaso contenente dell'acqua per 4 ore; sciogliere la colla di pesce nell'acqua profumata del vaso, versarla negli stampi per il ghiaccio a cubetti avendo cura di mettere un'oliva per ciascun scompartimento. Eliminare i primi tre strati degli scalogni; cuocerli in acqua e zucchero per 10'; scolarli e saltarli in padella con l'aceto balsamico fino a farli caramellare. Cuocere a fuoco dolce i peperoncini verdi nella crema di latte per 30' e successivamente frullare per immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiattare disponendo in modo apparentemente "disordinato" la gelatina di pomodori, i cubetti di olive in gelatina, gli scalogni in agrodolce tagliati a metà, la feta, i ravanelli ed i cetrioli tagliati a fettine, gli spinacini, le gallette di riso e la salsa ai peperoncini. Tortillas farcite ai profumi mediterranei Ingredienti: 6 tortillas (focaccine sottili, tipo piadine) 12 friggitelli (peperoncini verdi dolci) 200 g di feta 100 g di olive verdi 1 cipolla rossa 4 pomodori grossi ramati prezzemolo timo basilico olio aceto sale e pepe Affettare a rondelle la cipolla, unire le olive snocciolate, il trito di erbe aromatiche, aceto e olio. Soffriggere i peperoncini. Tagliare a spicchi i pomodori. Aggiungere i pomodori e i peperoncini al resto. Aggiungere la feta a tocchetti. Tagliare a metà le tortillas e accavallare le due metà chiudendole a cono. Riempire i coni con la farcitura. Procedimento:


Insalata “diabolica”

Ingredienti per 4 persone:
Per la gelatina di pomodori:
4 pomodori ramati
20 g di basilico
50 g di acqua
2 fogli di colla di pesce
10 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Per le olive in gelatina:
12 olive verdi
100 g di acqua
1 foglio di colla di pesce
sale q.b.
Per gli scalogni in agrodolce:
4 scalogni
100 g di acqua
40 g di zucchero
10 g di aceto balsamico
Per la salsa ai friggitelli:
4 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
100 g di crema di latte
sale q.b.
Inoltre:
200 g di feta
50 g di gallette di riso
50 g di spinacini
100 g di ravanelli
100 g di cetrioli

Procedimento:
Sbianchire i pomodori ramati, privarli della buccia e dei semi quindi frullarli per immersione con un filo d’olio extravergine di oliva, l’acqua, il basilico e il sale. Sciogliere a parte la colla di pesce, unirla alla crema di pomodori e farla gelatinare in un contenitore rettangolare alto 2 cm.
Sciacquare le olive, metterle in un vaso contenente dell’acqua per 4 ore; sciogliere la colla di pesce nell’acqua profumata del vaso, versarla negli stampi per il ghiaccio a cubetti avendo cura di mettere un’oliva per ciascun scompartimento.
Eliminare i primi tre strati degli scalogni; cuocerli in acqua e zucchero per 10’; scolarli e saltarli in padella con l’aceto balsamico fino a farli caramellare.
Cuocere a fuoco dolce i peperoncini verdi nella crema di latte per 30’ e successivamente frullare per immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Impiattare disponendo in modo apparentemente “disordinato” la gelatina di pomodori, i cubetti di olive in gelatina, gli scalogni in agrodolce tagliati a metà, la feta, i ravanelli ed i cetrioli tagliati a fettine, gli spinacini, le gallette di riso e la salsa ai peperoncini.


Tortillas farcite ai profumi mediterranei

Ingredienti:
6 tortillas (focaccine sottili, tipo piadine)
12 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
200 g di feta
100 g di olive verdi
1 cipolla rossa
4 pomodori grossi ramati
prezzemolo
timo
basilico
olio
aceto
sale e pepe

Affettare a rondelle la cipolla, unire le olive snocciolate, il trito di erbe aromatiche, aceto e olio.
Soffriggere i peperoncini.
Tagliare a spicchi i pomodori.
Aggiungere i pomodori e i peperoncini al resto.
Aggiungere la feta a tocchetti.
Tagliare a metà le tortillas e accavallare le due metà chiudendole a cono.
Riempire i coni con la farcitura.

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