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Ravioli ricotta e pecorino alle fave novelle

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Palma D’Onofrio

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Media
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min

    Ingredienti: 300 gr di farina 00 3 uova e 3 tuorli 450 gr di ricotta fresca 6 cucchiai di pecorino romano grattugiato 500 gr di fave novelle sgusciate 50g. di guanciale affettato sottile 2 scalogni 30 gr di burro olio extra vergine di oliva sale e pepe nero

    Procedimento:

    Setacciare la farina sulla spianatoia, porvi al centro le uova e un po’ d’acqua, lavorate per circa 5 min. fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo avvolgerlo in un foglio di pellicola e fatelo riposare per almeno ½ ora.
    Passare la ricotta al setaccio, unirvi il pecorino grattugiato, il sale e il pepe; lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
    Stendete la pasta a mano o con la macchinetta in modo da ottenere  delle  sfoglie sottili; tagliatele a quadrati di circa 8 cm di lato, porvi al centro un cucchiaio di composto di ricotta e richiuderlo formando un rettangolo,  fate aderire la pasta cercando di eliminare l’aria. Procedete così fino alla fine degli ingredienti.
    In un tegame basso mettere olio e burro, farvi rosolare gli scalogni e unirvi le fave precedentemente sbollentate e sgusciate. Farle insaporire con sale e pepe e cuocerle per circa 5 min.  aggiungendo, se necessario,  poco brodo caldo.
    Lessare in abbondante acqua salata i ravioli e padellarli appena pronti nel tegame delle fave, farli insaporire per qualche minuto e servirli cosparsi  con scaglie di pecorino.