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Cuori di carciofo farciti e fritti

“Passo a due” Antonella cucina con Sergio Barzetti

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    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 250g di ricotta di pecora 200g di prosciutto cotto arrosto 6 carciofi romaneschi 2 uova 4 cucchiai di farina “00” 100g di grana grattugiato 150g di pangrattato 4 foglie di alloro prezzemolo q.b. olio extravergine di oliva q.b. olio di semi di arachidi per friggere q.b. 1 limone sale q.b.

    Procedimento:

    Infornare la ricotta per 25-30° a 165° dopo averla condita con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine, una grattugiata di scorza di limone e qualche goccia di succo di limone.
    Pulire i carciofi e scavarli bene all’interno per poterli farcire. Cuocerli in acqua bollente salata per circa 15’ con il succo di mezzo limone e le foglie di alloro. Scolare e asciugare.
    Tritare nel mixer il prosciutto cotto, il grana e un ciuffo di prezzemolo. Ultimare il ripieno amalgamandovi la ricotta grattugiata.
    Farcire i carciofi con il ripieno ottenuto pressando bene, passarli prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
    Friggere in abbondante olio di arachidi per un paio di minuti. Servire caldi.