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Tortellacci di patate con porcini e mandorle

Mister alloro Sergio Barzetti

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    Cuoco: Sergio Barzetti
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Per la pasta: 400 g di farina di farro bianco 4 uova 1 cucchiaino di cacao amaro Per il ripieno ed il condimento: 200 g caprino fresco 300 g di patate lessate 6 foglie di salvia 4 porcini medi 40 g di mandorle con la pelle olio extravergine d’oliva alloro sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Preparate la pasta fresca e fatela riposare in luogo fresco per almeno un’ora.Nel frattempo spazzolate e nettate i porcini, tagliateli a cubetti, sminuzzate le mandorle e fateli saltare insieme in padella a fuoco vivace per circa sei minuti con un filo d’olio. Fuori dal fuoco, salate, pepate e tenete da parte.Amalgamate le patate lessate con il caprino e condite con un trito di foglie di salvia caprino, sale e pepe.Stendete la pasta, confezionate i tortellacci, cuoceteli in abbondante acqua profumata con una foglia di alloro, salata e tenuta a lenta ebollizione; scolateli delicatamente, riponeteli in una pirofila, conditeli con i funghi trifolati e servite.