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Cartoccio di pesce vs Turbante di branzino con vongole, cozze e puntarelle

Anna contro tutte Anna Moroni Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Cuoco: ANNA MORONI
    Rubriche: Anna contro tutte
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Ricetta di Anna

    Cartoccio di pesce

    Ingredienti per 6 persone:
    2 filetti di spigola
    18 pomodorini “pendolino”
    400 g circa di cicoria lessata
    1 spicchio d’aglio
    prezzemolo q.b.
    peperoncino q.b.
    sale e pepe q.b.
    olio extravergine d’oliva

    Procedimento:
    Preparare 4 fogli di alluminio. Dopo aver squamato, pulito e deliscato i pesci metterne uno su ogni foglio. Versare in una padella l’olio, l’aglio, i pomodorini, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la cicoria, lessata e far insaporire bene. Mescolate bene e su ogni pesce aggiungete una parte di questo composto.
    Chiudete i fogli e mettete i cartocci in una teglia unta di olio.
    Cuocete in forno caldo a 180°  per 20 minuti circa . Servite negli stessi cartocci.


    Ricetta Barzetti

    Turbante di branzino con vongole, cozze e puntarelle

    Ingredienti per 4 persone:
    2 branzini
    500 g di vongole già pulite
    500 g di cozze spazzolate
    1 cespo di puntarelle con foglie
    2 arance non trattate
    60 g di olive taggiasche
    1 mazzetto di finocchietto
    1 acciuga
    1 peperoncino fresco
    1 foglia di alloro
    Olio extra vergine
    Sale

    Procedimento:
    Pulire e sfilettare i branzini. Privare della pelle ogni singolo filetto e tenere da parte. Tagliare a striscioline sottili le puntarelle e conservarle in acqua fredda.
    Tagliare e tocchetti le foglie di puntarelle, scottarle in acqua bollente, scolarle e spadellarle in una padella con olio e acciuga, regolare di sapidità e lasciare raffreddare.
    Posizionare i filetti di pesce su un tagliere sistemare su ogni filetto la catalogna spadellata richiudere a turbante e fissare con uno stuzzicadenti. Confezionare il cartoccio, posizionando al centro i turbanti, unire 40 g di olive taggiasche, le cozze, le vongole, irrorare con il succo di un’arancia, richiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per 12  minuti circa.
    Nel frattempo scolare le puntarelle, scaldare in una padella 3 cucchiai di olio con le rimanenti olive, versarlo sulle puntarelle.
    Aprire il cartoccio, servire i turbanti su un letto di puntarelle croccanti, guarnire con cozze e vongole ed a piacere qualche spicchio di arance al vivo.