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Rollatina di pollo al lardo su crema di borlotti

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    Rubriche: La Gara

    Ingredienti:Per la pasta: 500 g di farina 00 4 uova 200 g di spinaci freschi Per il ragù: 600 g di carne mista macinata 3 carote 2 cipolle 2 coste di sedano ½ bicchiere di vino rosso 600 g di passata di pomodoro sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la besciamella: 1 l di latte 70 g di burro 70 g di farina noce moscata q.b. sale e pepe q.b. Inoltre: 150 g di formaggio grana grattugiato

    Procedimento:
    Preparare una fontana con la farina sulla spianatoia di legno, aggiungere gli spinaci sbollentati e frullati con le uova ed impastare sino ad ottenere una sfoglia liscia. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per circa venti minuti.

    In una casseruola rosolare un trito di sedano, carota e cipolla con un paio di cucchiai d’olio extravergine. Unire la carne, farla stufare per cinque minuti, sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Aggiungere, infine, la passata di pomodoro, salare nuovamente e cuocere per almeno un’ora a fuoco dolce.

    In una casseruola preparare la besciamella con il latte, il burro e la farina; profumarla con la noce moscata e salarla.

    Stendere sottilmente la sfoglia verde e ricavare dei rettangoli della dimensione della teglia utilizzata. Sbollentare la pasta in acqua salata, asciugarla con un canovaccio ed iniziare a comporre la lasagna. Mettere per prima cosa un velo di besciamella sul fondo della teglia, proseguire con la pasta, il ragù ed ancora un po’ di besciamella. Spolverare successivamente con il grana e poi procedere con un nuovo strato di pasta sino ad ottenerne sei.

    Ricoprire la lasagna con un foglio di carta stagnola ed infornarla a 160° per 25 minuti. Rimuovere la carta stagnola e proseguire la cottura fintanto che non si sarà formata una crosta croccante e dorata.

    Servire ben calda.