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Crudo - cotto di dentice con fonduta di melanzane

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di filetto di dentice, 1 melanzana, capperi q.b., semi di sesamo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il filetto di dentice in due parti; ridurne una a tartare e condirla con olio, sale, pepe e capperi tritati. Rosolare la seconda parte in un tegame con dell’olio extravergine e i semi di sesamo. Tagliare la melanzana a cubetti, rosolarla in un tegame e poi frullarla con un filo d’olio. Aggiustare di sale. Servire il dentice sopra la fonduta di melanzana.