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Cupola di bucatini vs Timballo bianco

Anna contro tutte Anna Moroni Mariacarla Cremonese

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    Difficoltà: Media
    Cuoco: ANNA MORONI
    Tempo di preparazione: 40 min
    Rubriche: Anna contro tutte
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Anna Moroni

    Cupola di bucatini 

    Ingredienti per 6 persone:
    350 g di bucatini 1 uovo 200 g di mozzarella 4 cucchiai di grana grattugiato 250 di piselli freschi 250 g di besciamella 50 g di pancetta a dadini abbondante pangrattato1 scalogno 30 g di burro erba cipollina olio extravergine di oliva sale, pepe 

    Procedimento:
    Soffriggere lo scalogno tritato con 3 cucchiai di olio e la pancetta. Unire i piselli, cuocere per 15 minuti a fuoco basso quindi insaporire con l’erba cipollina tritata. Salare.Lessare i bucatini molto al dente e scolarli su un telo umido.Imburrare uno stampo a cupola del diametro di 20 cm, cospargere bene le pareti di pangrattato e sistemare sul fondo un disco di carta da forno del diametro di 12 cm, bagnato e strizzato. Imburrare e cospargere di pangrattato anche il disco.Sbattere l’uovo con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale, passare gli bucatini nell’uovo sbattuto, sgocciolarli e disporli a spirale partendo dal centro dello stampo. Metterli ben vicini e premerli con le mani arrivando alla metà dello stampo.Tenere da parte una decina di bucatini interi, tagliare gli altri e mescolarli con la besciamella, la mozzarella a dadini, i piselli con la pancetta e il grana. Riempire lo stampo con metà della pasta così condita, poi foderare le pareti con gli bucatini rimasti e riempirlo con la restante pasta condita.Infornare a 190° per 35-40 minuti, sfornare e lasciar riposare per 10 minuti.Prima di servire passare attorno ai bordi con un coltello, appoggiare un largo piatto sullo stampo e rovesciare tutto.

    Mariacarla Cremonese

    Timballo bianco

    Ingredienti:
    1 pollo intero 300 g di rigatoni 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla bianca 100 g di grana grattugiato 200 g di funghi 150 g di pisellini 1 scamorza piccola secca Sale 

    Procedimento:
    Pulire il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Metterlo in una padella con l’olio e l’aglio. Portare a cottura come se fosse un normale spezzatino. Una volta cotto disossarlo e tagliarlo al coltello. Mettere, in una pentola alta, gli ossi con sedano, carota e cipolla e ricavarne un buon brodo. In un’altra pentola cuocere la pasta molto al dente.Trifolare i funghi in padella con olio e aglio. Togliere l’aglio  e aggiungervi i pisellini precedentemente sbollentati. Condire la pasta con il composto ottenuto. In una teglia, preparare il timballo mettendo alla base un po’ di brodo, la pasta condita, il grana, la scamorza, i pezzetti di pollo e ancora il brodo in modo da mantenere la pasta morbida. Infornare il timballo a 180° per 30’ cercando di non farlo seccare troppo.