Basilico, limone e cioccolato Il brunch di Luca Montersino Ingredienti: Componenti: Mousse cioccolato allo yogurt e basilico: 100 g latte 4 g colla di pesce 20 g tuorli 160 g cioccolato bianco 120 g yogurt 120 g panna semi montata Biscotto alla mandorla: 60 g tuorli ( circa 3 tuorli) 110 g zucchero 35 g burro 100 g albume 370 g zucchero 150 g farina di mandorle Albicocche marmellata di albicocche limone La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA Dessert Procedimento: Procedimento:

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