Radio2 RADIO2 LIVE

Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Carpaccio di ricciola con salsa di cedro e bottarga. Di Hiroiko Shoda

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

per il carpaccio di ricciola

150g di filetto di ricciola

sale

5g di succo di limone

30g di olio extravergine di oliva

per la salsa di cedro candito al pepe verde

20g di cedro candito

1g di pepe verde in salamoia

60 g di acqua naturale

sale

3g di succo di limone

15g di olio extravergine di oliva

per l'insalata di rucola

30g di rucola

sale

3g di aceto balsamico invecchiato

10g di olio extravergine di oliva

per la finitura

15g di bottarga di muggine

PREPARAZIONE

per il carpaccio di ricciola

pulire, sfilettare e spinare la ricciola, tagliare a fettine.

condire con il sale, il succo di limone e l'olio extravergine di oliva.

lasciar marinare per 5 minuti in frigorifero.

per la salsa di cedro candito al pepe verde

tritare il cedro candito e il pepe verde in salamoia.

frullare tutti gli ingredienti con il mixer fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

per l'insalata di rucola

in una bacinella, condire la rucola con tutti gli ingredienti.

per la finitura

in un piatto da portata, deporre il carpaccio di ricciola.

versare sul carpaccio la salsa di cedro candito al pepe verde e aggiungere la bottarga di muggine tagliata a julienne.

accompagnare con l’insalata di rucola.

Rai.it

Siti Rai online: 847