GazzetTinto

Millefoglie di agnello alla scottadito con pesto

La Gara

    » Segnala ad un amico

    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Ivano Ricchebono
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 300g di carré di agnello, 100g di fagiolini, 200g di patate, 100g di carasau, basilico q.b., 70g di formaggio grana grattugiato, 40g di pinoli, rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:

    Tagliare il carré di agnello e ricavare delle costolette; passarle nell’olio extravergine, regolare di sale e poi cuocerle sulla graticola. Sbollentare i fagiolini e poi frullarli con un filo d’olio. Pelare la patate, tagliarle a fette e rosolarle in padella con l’olio e il rosmarino. Aggiustare di sale. Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli, il grana grattugiato e l’olio extravergine. Alternare una fetta di carasau con una costoletta di agnello, ripetere l’operazione più volte fino ad ottenere una millefoglie. Disporre la salsa di fagiolini a specchio sul piatto, adagiarvi sopra la millefoglie, nappare con il pesto e servire con accanto le patate.