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Cappelletti agli asparagi

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 200g di asparagi, 2 patate, 100g di prosciutto crudo, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Impastare la farina con le uova, ricavare dei quadrati, farcirli con le patate bollite e amalgamate con il prosciutto tritato finemente. Formare i cappelletti e cuocerli in acqua bollente salata. Privare gli asparagi della fibra esterna, sbollentarli, tagliarli a pezzetti e rosolarli in un tegame con dell’olio extravergine. Scolare i cappelletti e poi saltarli in padella con asparagi.