GazzetTinto

[an error occurred while processing this directive]

Guido Castagna - Biscotto natalizio

La grande pasticceria Guido Castagna

    » Segnala ad un amico

    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 20 Min



    Procedimento:

    Biscotto morbido al cioccolato:
     70  g tuorli
    180 g albume
     50  g zucchero

    Montare insieme ed unire a  60 g burro fresco vaccino, 175 g cioccolato 61%, cuocere a 170°C

    Mousse al cioccolato al latte e cannella:
    125 g latte
    150 g cioccolato al latte
    2 fogli colla di pesce
    300 g panna lucida
    q.b.  cannella

    Salsa al mandarino:
    250 g mandarino
      75 g zucchero
    1/2  foglio colla di pesce