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Trancio di mormora con pane profumato e crudaiola di finocchio

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Cuoco: Fabrizio Mantovani
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    1 mormora, Pangrattato q.b., 30g di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 20g di salsa di pomodoro, 1 finocchio, Olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Condire il pangrattato con prezzemolo tritato, poca salsa di pomodoro, aglio intero vestito, sale e pepe. Passare i trancetti di filetto di mormora nella panure e grigliare su padella antiaderente rovente per 10’. A parte tagliare a julienne il finocchio, condirlo con olio, succo di limone e sale. Guarnire con le carote a cubetti e rosmarino.