Crostata fantasia Guido Castagna Ingredienti: Componenti: Frolla al cacao Mousse cioccolato bianco e lime Gelatina di lampone o marmellata Ingredienti: Per Frolla al cacao: 200 g farina 90 g burro 75 g zucchero a velo 30 g farina di mandorle 45 g uova (circa 1) 20 g tuorli ( 1) 18 g cacao in polvere sale Per la mousse cioccolato bianco e lime: 125 g latte 5 g colla di pesce 25 g tuorli 200 g cioccolato bianco 300 g panna semi montata Per la gelatina di lampone o marmellata: 250 g lamponi 50 g zucchero 8 g colla di pesce La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA Dessert Procedimento: Procedimento:

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