Frittata di melanzane con polpette e pomodorini Casa Clerici Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 200 g di carne macinata di manzo 7 uova 1 melanzana nera 1 bicchiere di latte 80 g di pomodorini cherry 100 g di ricotta 100 g di pane casereccio 50 g di grana grattugiato 100 g di rucola 20 foglie di basilico 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro sale e pepe q.b. SERGIO BARZETTI Media 40 min Secondi Il Maestro di Cucina Procedimento: Massaggiare con un filo d'olio la melanzana, posizionarla in una pirofila foderata con carta da forno e cuocerla in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, sfornare, lasciare raffreddare, eliminare la pelle e recuperare la polpa, ridurre a dadini e tenere da parte.In una ciotola amalgamare la carne macinata di manzo con il pane precedentemente ammollato con metà del latte, un uovo sbattuto, il triplo concentrato, 25 g di grana grattugiato e qualche foglia di basilico tritata. Salare e pepare e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpette. Cuocerle in una padella con un cucchiaio di olio ed una foglia d alloro, rosolandole per 5 minuti. Lavorare la ricotta con l'altra metà del latte, unire sei uova, il restante grana grattugiato, la polpa di melanzana, qualche foglia di basilico, salare e pepare. Imburrare uno stampo rettangolare, versarvi il composto, distribuire le polpette ed ultimare con i pomodorini. Cuocere a 160°C per circa 15 minuti in forno preriscaldato con funzione "ventilato". Sfornare e servire la frittata tiepida su un letto di rucola fresca e croccante. Procedimento:
Massaggiare con un filo d’olio la melanzana, posizionarla in una pirofila foderata con carta da forno e cuocerla in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, sfornare, lasciare raffreddare, eliminare la pelle e recuperare la polpa, ridurre a dadini e tenere da parte.In una ciotola amalgamare la carne macinata di manzo con il pane precedentemente ammollato con metà del latte, un uovo sbattuto, il triplo concentrato, 25 g di grana grattugiato e qualche foglia di basilico tritata. Salare e pepare e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpette. Cuocerle in una padella con un cucchiaio di olio ed una foglia d alloro, rosolandole per 5 minuti. Lavorare la ricotta con l’altra metà del latte, unire sei uova, il restante grana grattugiato, la polpa di melanzana, qualche foglia di basilico, salare e pepare. Imburrare uno stampo rettangolare, versarvi il composto, distribuire le polpette ed ultimare con i pomodorini. Cuocere a 160°C per circa 15 minuti in forno preriscaldato con funzione “ventilato”. Sfornare e servire la frittata tiepida su un letto di rucola fresca e croccante.

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