Tagliata di petto di quaglia su letto di cicoria e lamponi stufati La Gara Ingredienti: 1 quaglia, 100g di cicoria, 10 lamponi, olio, sale e pepe q.b. La Gara Media Marco Bottega 50 min Secondi Procedimento: Pulire le quaglie, ricavarne il petto e rosolarle sulla pelle in padella con poco olio fino a renderle croccanti; finire la loro cottura "confit" a bassa temperatura in forno per 50' o in busta sottovuoto in acqua a 40°. Servire con cicoria scottata in padella con poco olio e sale e con lamponi in purezza. Procedimento:
Pulire le quaglie, ricavarne il petto e rosolarle sulla pelle in padella con poco olio fino a renderle croccanti; finire la loro cottura “confit” a bassa temperatura in forno per 50’ o in busta sottovuoto in acqua a 40°. Servire con cicoria scottata in padella con poco olio e sale e con lamponi in purezza.]]>