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Spinacino ripieno di castagne

I fondamentali di Anna
Anna Moroni

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    Cuoco: ANNA MORONI

    700 g di spinacino di vitello

    200 g di polpa di maiale

    200 g di pancetta fresca

    700 g di spinacino di vitello

    200 g di polpa di maiale

    200 g di pancetta fresca

    500 g di castagne o marroni

    mollica di un panino
    aglio, rosmarino, salvia, timo

    salepepe

     

    Per il ripieno tritare la polpa di maiale e la pancetta fresca, salare abbondantemente, mettere aglio a piacere, pepe rosmarino, la mollica di un panino ammollata nel latte. 
    Fare riposare l’impasto nel frigo per qualche ora ( si può anche preparare il giorno prima). 
    Cuocere le castagne spellate in acqua salata con qualche foglia di salvia. 
    Quando sono tenere, togliere la seconda pellicina e lasciarle raffreddare. 
    Prendere lo spinacino e con un coltello a punta praticare un taglio profondo un modo da formare una sacca. Riempire la sacca con il ripieno e qualche castagna. 
    Cucire poi con un filo l’apertura della tasca, e legare bene tutto il salsicciotto. 
    In una padella mettere due o tre cucchiai di olio d’oliva e rosolare per bene lo spinacino, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. 
    Mettere in forno a 180° per un’ora circa aggiungendo ancora un po’ di olio,  le castagne , il sale, il pepe, il timo secondo i gusti personali. 
    L’importante è ogni tanto bagnare con il sugo di cottura sia lo spinacino che le castagne, così prenderanno sapore mantenendosi morbidi.

    Portare in tavola con degli spinaci al burro.