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Risotto giallo con funghi

La salute vien mangiando Dott.ssa Evelina Flachi

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    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: EVELINA FLACHI
    Rubriche: Non solo Chef
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Dosi per 1 persona: 80 g di riso 30 g di funghi porcini secchi 2 cucchiai di vino bianco secco 5 g di olio extravergine d’oliva 10 g di grana grattugiato 30 g di cipolla 1 bustina di zafferano un pizzico di curcuma Brodo vegetale q.b. prezzemolo tritato q.b. Sale

    Procedimento:
    Ammorbidire in acqua tiepida i funghi secchi e filtrare l’acqua di deposito.
    In una casseruola antiaderente , tostare a secco il riso con la cipolla o  dello scalogno tritato, aggiungere 2 cucchiai di vino e fare evaporare bene girando il riso. Aggiungere il filtrato dei funghi ed  il brodo vegetale , salare q.b.  Aggiungere i funghi secchi ammollati. Dopo 10’, prelevare un cucchiaio di risotto e frullarlo a parte rendendolo cremoso con un’eventuale aggiunta di brodo. Aggiungere al riso zafferano + curcuma diluito col brodo vegetale. A cottura ultimata del riso mantecare con il frullato dello stesso ed un cucchiaino di olio ed il grana. Questo metodo ci permette di avere un risotto mantecato senza usare grassi come burro e parmigiano; servirlo, mettendo sopra al riso il prezzemolo tritato.